Anthony Bourdain
Bourdain visitó Montreal en tres programas de televisión diferentes: No Reservations, The Layover y Parts Unknown. En cada ocasión, proclamó su amor por la ciudad, y por la comida decadente y las personalidades extravagantes por las que es conocida.
Tanto en “No Reservations” como en “The Layover”, Bourdain hace una parada en el bagel St. Viateur, una de las dos tiendas de bagel de renombre (la otra es Fairmount Bagel) que hace que Montreal sea una de las capitales mundiales del bagel junto con Nueva York. Pero, en palabras de Bourdain, “el gran debate, quién tiene el mejor bagel, Montreal o Nueva York, es una discusión completamente ridícula, de manzanas y naranjas, porque son criaturas muy diferentes”.
Como neoyorquino, se podría adivinar cuál es su lealtad, pero dice que los bagels de Montreal son más crujientes, más dulces y “muy, muy buenos”. También ha disfrutado de un bagel con salmón ahumado, queso crema, tomate y cebolla en el desayuno de Beauty’s Luncheonette, un lugar increíble para empezar cualquier día en Montreal.
Si quiere almorzar, ningún viaje a Montreal estaría completo sin una parada en Schwartz’s Deli para comer carne ahumada. “No puedes no hacerlo cuando vienes a Montreal. No hay escapatoria. Hay que hacerlo”, dijo Bourdain, antes de comer un sándwich de carne ahumada, que es casi como un sándwich de pastrami, pero con una mezcla secreta de hierbas y especias locales.
Anthony Bourdain A Cooks Tour Temporada 1 Episodio 10
De los muchos lugares de Francia que visitó Anthony Bourdain, quizá ninguno sea tan emblemático como Bretaña, en la costa noroeste. Es aquí donde Tony compra -o quizás le obligan a comprar- su icónica camisa a rayas de Bretaña, y donde acuña la frase “Quiero mi torre de marisco” que mucha gente repite cuando visita la región.
Anthony Bourdain visitó Bretaña en la sexta temporada de “No Reservations”; fue la única vez que visitó la región en la pantalla. A lo largo de su viaje y de sus escapadas culinarias, Bourdain se acompaña de una serie de bretones que muestran lo mejor que ofrece Bretaña, principalmente mariscos y crustáceos, pero también especias, dulces y comidas tradicionales.
Si quiere seguir los pasos de Anthony Bourdain en Bretaña, está de suerte: todos los lugares que visitó en 2009/2010 durante el rodaje del episodio siguen abiertos hoy en día. A continuación encontrará una lista de estos lugares, así como los platos que probó en cada uno de ellos y, cuando es posible comprobarlo, si los platos siguen estando en el menú hoy en día.
Esta era la ciudad favorita de Anthony Bourdain en el mundo
Cada mes de enero, algunos de los chefs más famosos del planeta acuden a la isla de Gran Caimán para celebrar el Cayman Cookout. Este festival gastronómico, que se celebra en el Ritz-Carlton de Gran Caimán, es único porque permite conocer de cerca a personalidades como Anthony Bourdain y Eric Ripert.
¿A qué lugar les gusta ir a los chefs famosos cuando quieren alejarse de todo? Algunas de sus elecciones podrían sorprenderte, y sin duda te inspirarán. Y no dejes de ver el vídeo, arriba, para ver a los dos mejores amigos discutiendo y bromeando entre ellos. Es una gran instantánea de lo que es estar en la Cayman Cookout, pasando el rato con Bourdain y Ripert en el paraíso.
Anthony Bourdain: Me encanta el Caribe en general. Cuenta el tipo de historia que siempre me atrae en la comida: ocupación, invasión, guerra, desplazamiento. Esta extraña mezcla de gente y la mezcla de comida y sabores. Es una ventaja única. También hay un elemento de especias que me gusta. Siempre que hay chile de por medio, soy un tipo feliz.
Ripert: Estamos en Caimán y estamos rodeados de agua y pescado, y [en Blue by Eric Ripert] hemos creado relaciones con los pescadores locales. En el restaurante servimos todo el pescado local que podemos. En Caimán hay muchas variedades de pescado y marisco que son deliciosas, desde la langosta hasta el caracol y el wahoo.
Citas de Anthony Bourdain sobre la comida
Cuando el chef Anthony Bourdain visitó Brooklyn para el último episodio de su serie de viajes y comida No Reservations, fue su estrella invitada Michael K. Williams (un actor de carácter más conocido por interpretar a Omar Little en The Wire) quien recibió la bienvenida del héroe. Paseando por su barrio natal, Williams se detiene a saludar a amigos y familiares en cada esquina. Puede que sea el presentador del programa, pero Bourdain se contenta con dar un paso atrás y disfrutar del momento de Williams. A lo largo de los diversos programas de televisión que protagonizó, nunca fue el estilo de Bourdain ser el centro de atención en los muchos lugares que visitaba; en cambio, esperaba que el centro lo ocupara a él. Por eso, quizá sea antitético al espíritu de Bourdain que ahora sea el centro de un documental que explora su vida y su carrera: Roadrunner, de Morgan Neville, que se estrena en los cines esta semana. En realidad, uno podría aprender más sobre el hombre a través de su trabajo.
Experimentar la comida en sus contextos culturales y políticos era principalmente lo que intrigaba a Bourdain y lo que hacía que sus programas fueran tan convincentes, junto con su excepcional humildad. Desde A Cook’s Tour (2002-2003) hasta Parts Unknown (2013-2018), el canoso chef estrella del rock viajó por todo el mundo para entender la comida de nuevas maneras y, lo que es más importante, para conocer a la gente que la hace y la come. Su encanto era innegable; Nigella Lawson describió su estilo de conversación como “erudito y brillantemente desenfadado”. Esto, junto con su chaqueta de cuero desgarbada y su único pendiente de aro, fueron las claves de su estética de “chico guay” sin esfuerzo en sus primeros días en la televisión. Aunque sus travesuras estaban lejos de ser realistas para la mayoría de la gente, nunca parecía alguien inalcanzable. Todo el mundo quería tomarse una cerveza con Anthony Bourdain.