Termas de Ourense

ViajesCómo visitar los furanchos, los curiosos restaurantes no oficiales de GaliciaDurante unos meses al año, los bodegueros abren sus casas a los visitantes, sirviendo platos locales… y sus propias bebidas. Los comensales del Furancho Chipirón disfrutan del vino de la casa.

Fotografía de Ben RobertsPublicado el 2 de agosto de 2022, 12:30 BSTLa camarera llega con una pila de cuencos de porcelana y una enorme botella de leche llena de un líquido amarillo que brilla con el sol de la tarde. Es vino -agudo y dulce, casi como la sidra- y los cuencos, cuncas en gallego, son para beber.

“¿Qué le sirvo?”, pregunta. No he visto el menú, pero se espera que sepa la respuesta. Al notar mi expresión inexpresiva, me enseña una nota salpicada de aceite con cinco platos garabateados. “Normalmente la gente pide los chipirones y el raxo”, dice, desapareciendo de nuevo en la cocina. Los chipirones y el lomo de cerdo a la plancha.

Chipirón sólo abre como restaurante un par de meses al año. Es uno de las decenas de furanchos -casas en las Rías Baixas gallegas, sobre todo en la provincia de Pontevedra- donde los bodegueros venden los excedentes de la cosecha del año. La tradición se remonta a la época medieval, cuando los bodegueros, que se anunciaban con una rama de laurel en la puerta principal, vendían el vino sobrante a vecinos y amigos. Con el tiempo, sus clientes empezaron a llevar comida -tortillas, pimientos de padrón fritos, embutidos- para acompañar el vino, y finalmente los viticultores gallegos emprendedores empezaron a elaborar y servir también su propia comida a los invitados que pagaban.

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