Ideas para pasteles de viaje
En primer lugar, hablemos del azúcar invertido (trimolina). El azúcar invertido se produce al calentar la sacarosa con un ácido. Se produce una hidrólisis y se descompone en glucosa y fructosa en una disposición “invertida” respecto a la sacarosa (azúcar) normal. Esta inversión permite que el jarabe retenga mejor la humedad y se cristalice con menos facilidad. El azúcar invertido es muy higroscópico (atrae el agua); puede retener la humedad del pastel, inhibir el crecimiento microbiano y, por tanto, prolongar la vida útil de los productos.
El azúcar invertido puede sustituirse por glucosa, jarabe de maíz o miel, que también son edulcorantes líquidos de naturaleza higroscópica. Sin embargo, hay que tener en cuenta que tienen un dulzor diferente. El azúcar invertido es un 23% más dulce que la sacarosa (azúcar) normal, la glucosa es un 20-30% menos dulce que la sacarosa y la miel es un 25% más dulce que la sacarosa.
Otro ingrediente no tan habitual es la mantequilla clarificada. La mantequilla normal se compone de grasa butírica, sólidos lácteos y agua. La mantequilla clarificada es la grasa butírica que queda después de eliminar los sólidos lácteos y el agua. Esto significa que el pastel hecho con mantequilla clarificada será más rico en sabor y más tierno porque se puede formar menos gluten, ya que la formación de gluten requiere agua.
Formulario de la tarta de viaje
Si los pasteles pudieran durar para siempre, qué bendición sería. Ya no tendríamos que preocuparnos por mantener un pastel fresco o por evitar que se ponga rancio. Sólo tendríamos que vivir el sueño de la crema de mantequilla, trozo tras trozo. Esta guía puede ser tu ruta hacia el paraíso de los pasteles. Aquí tenemos los consejos de almacenamiento que te ayudarán a saber cómo mantener un pastel húmedo después de hornearlo.
Tanto si su tarta está glaseada, cubierta de fondant, rellena de crema o es simplemente un bizcocho sin cortar, la mayoría de las tartas pueden soportar la temperatura ambiente durante varios días. Sólo tienes que colocar tu obra maestra en un soporte para tartas con una tapa, o en un recipiente invertido, para protegerla del polvo del aire.
Si te preocupa que tu tarta se derrita -por ejemplo, si tiene un relleno de fruta-, lo mejor es que la pongas en la nevera para que se mantenga fría. Para que el sabor afrutado siga intacto, tápalo y ponlo en un recipiente con cierre hermético. Esto evitará que el pastel absorba cualquier olor extraño de la nevera.
Por lo general, un pastel sólo se mantiene fresco durante tres o cuatro días antes de que se elimine la humedad y la textura se vuelva más seca. Un pastel puede durar un poco más en el frigorífico si ha sido glaseado, ya que el glaseado mantiene la humedad en el bizcocho. Para que conserve su forma, ponga el pastel en la nevera durante 30 minutos en un recipiente con cierre hermético o cubierto sin apretar para que el glaseado se fije. A continuación, cúbralo bien con papel de plástico y vuelva a ponerlo en un recipiente con cierre hermético en la nevera.
Comentarios
A diferencia de una tarta de nata, un pudín pegajoso o un merengue de lujo, los pasteles de viaje tienen que hacer lo que pone en la lata: ser capaces de moverse sin problemas de A a B y seguir siendo deliciosos. Por eso, este tipo de postre “para llevar” y sin complicaciones ha llegado para quedarse y se está convirtiendo en la nueva palabra de moda entre los pasteleros y las empresas de alimentación.
Desde entonces, muchos de los pasteles favoritos se incluyen en el término “pastel de viaje”; piense en el omnipresente brownie, el pastel de zanahoria y el pan de plátano. Todos comparten los mismos principios básicos: ingredientes básicos de la despensa, una buena vida útil de hasta dos semanas a temperatura ambiente, fácil de cortar, empaquetar y consumir sobre la marcha, bueno para compartir entre un grupo, ideal para viajes largos. Sin complicaciones, sin crema, no demasiado graso o desmenuzable, pero definitivamente dulce, indulgente y delicioso. La idea de un picnic, un viaje en barco, en tren o en coche parece de repente ridícula sin uno. Son un gran tentempié, e incluso un mejor regalo.
El atractivo de estas omnipresentes golosinas no ha pasado desapercibido para los expertos pasteleros y las marcas de todo el mundo. Por ejemplo, el mundialmente aclamado pastelero francés y ex alumno del Plaza Athénée Christophe Michalak y su revisitada Sachertorte para la Maison du Chocolat o el famoso maestro chocolatero japonés Susumu Koyama, los chefs de “patisserie” apuestan por revisar estas creaciones nómadas.
Tarta de lima y almendra
Esta tarta de vainilla de Simon Jenkins se mantiene húmeda y fresca hasta dos días a temperatura ambiente, por lo que es una tarta perfecta para preparar con antelación para el período festivo. Relleno con un núcleo de gelatina de arándanos y membrillo, es una creación impresionante que pondrá el broche de oro a una cena de invierno.Simon utiliza un molde para pan con una boquilla para crear el agujero en el centro de la tarta, pero también puede servir la gelatina junto a la tarta si lo prefiere.
Comience por preparar la tarta. En el bol de una batidora de pie con un accesorio de pala, mezcle los huevos, el azúcar, la sal, la nata líquida y la trimolina. Parta y raspe las semillas de la vaina de vainilla en la mezcla (reservando la vaina para más tarde), luego mezcle la harina y la levadura en polvo y añádala a la mezcla a través de un tamiz. Seguir mezclando hasta que quede completamente homogéneo, entonces añadir lentamente la mantequilla derretida y el aceite y mezclar una vez más hasta que se incorpore completamente.
Precalentar el horno a 170°C con ventilador y marca de gas 4 con una pequeña cacerola con agua en el estante inferior. Engrasar y forrar un molde de 20x8x7cm con papel de horno. Para crear el núcleo de gelatina de arándanos en el centro, necesitará un molde para pan con una boquilla, que puede encontrar en Internet. Si no, puedes hornear el pastel sin él. Si utilizas una boquilla, asegúrate de que está bien engrasada junto con el molde.