Ayngelina
A los chefs les encanta viajar a Ecuador, y es fácil ver por qué. La comida ecuatoriana sigue ligada a las tradiciones indígenas, pero ha evolucionado para incluir ingredientes y presentaciones innovadoras. La cocina de este país es lo último en comida de fusión. En Ecuador hay frutas autóctonas y exóticas que no se encuentran en ningún otro lugar. Las recetas incluyen platos a base de maíz y, por supuesto, toneladas de entusiasmo: Los ecuatorianos son gente amable y abierta, y les encanta charlar con los visitantes.
Probar una nueva comida es la excusa perfecta para viajar. Vea lo que atrae a los chefs y expertos culinarios de todo el mundo a Ecuador: estos son los principales platos que debería probar en su próximo viaje a Ecuador.
Puede que en Quito no haga frío todo el año, pero este plato tradicional es justo lo que necesita para los días y las noches frías. Algunos lo llaman “guiso de los pobres” por la colorida mezcla de ingredientes, como patatas, judías y maíz. La versión más popular de esta receta se llama Yahuarlocro e incluye mucha carne.
Comer pescado nunca es lo mismo después de haberlo probado envuelto en hojas de bijao. A primera vista, este plato se parece a un tamal (en la foto de la parte superior de este artículo). Sin embargo, es algo totalmente diferente.
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Olvídese de Willy Wonka, en Ecuador hay pequeñas explotaciones de cacao y productores de chocolate mucho más divertidos y auténticos que cualquier cuento de ficción. De hecho, muchos investigadores han llegado a creer que la planta del chocolate, Theobroma cacao, se domesticó por primera vez en Ecuador hace miles de años. Y aunque Ecuador fue en su día el principal exportador de cacao, hoy el país sudamericano produce uno de los mejores chocolates del mundo con prácticas locales sostenibles.
Acompáñenos (al igual que su nariz y su estómago) en una excursión a medida por el chocolate de Ecuador. Le guiaremos por todo lo que necesita saber sobre el cacao y el chocolate en Ecuador en una experiencia sensorial y de inmersión que combina el rico manjar con la historia, la cultura y la sostenibilidad.
Las ricas y apetecibles cualidades del buen chocolate no son nada nuevo, pero los orígenes exactos y la fecha de domesticación del Theobroma cacao (el árbol del cacao) siguen siendo un misterio. Sin embargo, un reciente descubrimiento ha demostrado que el chocolate forma parte de la sociedad desde hace mucho más tiempo de lo que se pensaba. En 2018, se encontraron rastros de ADN pertenecientes al Theobroma cacao en la cerámica de las ruinas de Mayo-Chinchipe en los Andes de Ecuador.
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Horchata lojanaLa horchata lojana es una bebida preparada con flores y hierbas aromáticas entre las que se encuentran el escancel, el cedrón, la hierba luisa, la menta, la manzanilla, la melisa, la esencia de rosa y otras. Tiene un efecto diurético y digestivo. Se sirve en toda la provincia de Loja en el sur de Ecuador, generalmente después de la cena en todos los hogares y restaurantes lo ofrecen a sus clientes.Rosero
El rosero es una bebida espesa. El aspecto frutal de esta receta hace que parezca “beber y comer” una bebida reengrasante, que se sirve sobre todo en las fiestas de Quito. El agua de rosero y el agua de azahar hacen que esta bebida sea única. Se elabora con una mezcla de frutas como el babaco y las fresas. La cocción del mote debe hacerse con tres días de antelación para dejarlo en remojo antes de añadir el jugo de las compotas de frutas. El rosero se puede encontrar en algunos hoteles de Quito y en los mercados populares, pero sólo durante las fiestas de la fundación de la ciudad de Quito en diciembre.Chicha de JoraLa chicha de Jora es una bebida fermentada típica de Sudamérica. Su principal ingrediente es el maíz malteado, también llamado “jora”, que ha sido utilizado desde la época de los Incas, siendo una bebida sagrada, utilizada en actos ceremoniales y festividades en todas las culturas prehispánicas del área central andina como el Inti Raymi de la Festinal del Sol, y la Fiesta de los Santos Pedro y Pablo y en bodas, bautizos, Navidad, Carnaval, etc. La zona donde más se bebe la Chicha de Jora son Cotacachi, Otavalo, Cayambe, situadas en el norte de los Andes ecuatorianos y en las provincias de Chimborazo y Azuay en el centro del país. Es importante destacar que la Chicha de Jora es una bebida sencilla de preparar, sin embargo representa un rasgo destacado del pasado indígena.
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La animada capital, Quito, impresiona por su belleza cultural; Guayaquil, la ciudad portuaria más importante del país, con su mezcla de edificios modernos y coloniales. Experimente la fascinación de las impresionantes Islas Galápagos con su abrumadora vida salvaje.
Lo que a Ecuador le falta en tamaño lo compensa en diversidad, desde las culturas y comunidades indígenas hasta los paisajes. Hay un Quito colonial y coloridas ciudades con mercado, dramáticas siluetas volcánicas, densas selvas amazónicas y salvajes playas tropicales. Simplemente fascinante lo que alberga este pequeño país.
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